Como fazer manteiga vegana

Esta manteiga sem laticínios irá encantar tanto veganos quanto onívoros.

Por Rachel Feltman | Publicado em 28 de julho de 2023, às 12h00 EDT

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A margarina tem sido a alternativa preferida à manteiga vegana há anos, mas há um novo garoto no bairro que realmente não podemos acreditar que não seja manteiga: manteiga vegana cultivada.

Se você segue uma dieta baseada em vegetais – ou está procurando maneiras de eliminar produtos de origem animal de sua dieta por razões de saúde, ambientais ou éticas – este projeto é um ótimo experimento culinário para experimentar.

Fazer manteiga vegana cultivada em casa requer alguns ingredientes especiais. Portanto, dependendo de onde você mora e de quais supermercados você tem acesso, você pode não economizar muito dinheiro em comparação com comprar o seu próprio. Mesmo assim, o processo é surpreendentemente fácil e incrivelmente satisfatório. Você se sentirá como uma espécie de homesteader baseado em plantas e talvez até mesmo pronto para enfrentar alguns projetos de fermentação doméstica mais ambiciosos.

1. Faça um creme não lácteo. Isso servirá de base para sua manteiga vegana cultivada DIY. Testei esta receita com castanha de caju e sementes de girassol, que têm um sabor um tanto neutro. Nozes com sabores mais fortes, como nozes, devem funcionar.

Se você tem alergia a sementes e nozes, pode pular o processo de fazer seu próprio creme de cultura e usar iogurte de cultura vegano simples e sem açúcar, comprado em loja. Tenha em mente que se não mencionar probióticos ou “culturas vivas”, você ainda precisará seguir as etapas dois e três antes de prosseguir.

Para fazer o creme não lácteo, siga estes passos:

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2. Adicione os probióticos. Os probióticos são o que coloca a cultura na manteiga vegana cultivada. Abra uma cápsula com cuidado e adicione o pó ao seu creme não lácteo. Não pense demais: segure uma extremidade da cápsula com a ponta dos dedos e corte-a ao meio com uma tesoura. Repita isso com uma segunda cápsula e mexa para incorporar.

3. Cubra o creme não lácteo e deixe fermentar. Use o anel do frasco de vidro, um elástico ou barbante para prender uma gaze ou pano de prato sobre o creme. Isso irá protegê-lo contra poeira e insetos, ao mesmo tempo que permite que respire. Coloque a mistura em um local seguro, longe da luz solar direta e de temperaturas extremas. Uma despensa é perfeita.

Deixe o creme fermentar entre 24 e 48 horas. Você pode começar o teste de sabor após 12 horas e interromper o processo de fermentação sempre que o sabor estiver certo - você está procurando um sabor agradavelmente picante, como o iogurte grego.

4. (Opcional) Coloque o creme de cultura na geladeira. Faça isso se não estiver pronto para terminar a manteiga imediatamente. O creme pode continuar a desenvolver mais sabor picante à medida que fermenta lentamente no frio da geladeira. Use-o nos próximos três a quatro dias para obter melhores resultados.

5. Meça meia xícara de creme vegano cultivado e coloque no liquidificador. Em seguida adicione o óleo de coco e o óleo vegetal. Para este último, use algo neutro, como óleo de girassol, ou algo que você goste, como um bom azeite. Usar óleo de coco não refinado também funcionará, mas a manteiga resultante terá gosto de coco.

Continue adicionando a lecitina e o sal. Já fiz esta receita com lecitina líquida, mas desta vez substituí por duas colheres de chá de lecitina em pó. Este último funcionou bem, mas recomendo usar líquido, se conseguir encontrar. A lecitina em pó não afeta o sabor ou a textura do produto final, mas faz com que pareça um pouco manchado.

6. (Opcional) Adicione coloração. Se você usou iogurte ou não adicionou açafrão ao fazer seu creme vegano, você pode adicionar corante alimentar natural agora. Isso lhe dará aquele clássico amarelo-manteiga láctea. O blog Cheio de Plantas recomenda um pouco de suco de cenoura, mas você também pode experimentar corantes alimentares à base de plantas e outros vegetais e temperos coloridos.