Transforme vagens de ervilha vazias em um vinagre delicado e aromatizado

Se você prestou atenção aos meus apelos por ervilhas no ano passado, você pode estar lendo isto depois de um lanche matinal de ervilhas frescas, com uma pilha de cascas de ervilha descartadas por perto. Essas vagens estranhas são um composto fantástico, pois são cheias de nitrogênio, mas se você me permitir, gostaria de sugerir que você as levasse em uma direção diferente e fizesse vinagre de casca de ervilha.

Isso faz parte de Eating Trash, uma série Lifehacker onde Claire Lower (e um ou dois amigos) convence você a transformar suas sobras de cozinha em algo comestível e delicioso.

O vinagre de casca de ervilha é um vinagre delicioso e delicado com o tom verde mais claro que você pode imaginar. Você pode usá-lo como vinagre de champanhe e faz um molho César de fogo. É um pouco herbáceo, claro, mas seria muito difícil identificar a origem do sabor (se você não soubesse que vinha de ervilhas); é sutil e cheio de nuances, com um sabor tão leve que nunca domina suas receitas.

Também é fácil de fazer. Coloque as vagens de ervilha sem casca em uma jarra limpa e cubra-as com vinagre. Idealmente, este é um vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã, com suas mães. A mãe do vinagre é o disco fermentado que se forma e indica que uma fermentação saudável está acontecendo, assim como acontece com o kombuchá. Você também pode comprar mães separadamente.

Cubra a tampa com gaze, para que o ar possa entrar, mas os insetos não, e coloque o vinagre em um local fresco e escuro. Em algumas semanas, faça o check-in e, com sorte, você verá a formação de sua própria mãe. Decante sempre que quiser usar o vinagre; é estável em prateleira.

Acredito profundamente que a maioria das pessoas não adiciona ácido suficiente às coisas que cozinham, por isso ter uma variedade de vinagres inspiradores perto do fogão é sempre ideal. Vinagres com sabores decentes são caros, então fazer o seu próprio é uma ótima maneira de economizar dinheiro. Experimente um pouco de vegetais que vão para a grelha, salpique-os em refogados ou coloque-os em uma fornada de arroz enquanto cozinha para obter um sabor mais brilhante. Eu nem ficaria bravo se você adicionasse um pouco a um martini.