Fermentação de precisão rouba a cena no IFT FIRST

Virgínia Lee | 1º de agosto de 2023

Virgínia Lee | 1º de agosto de 2023

CHICAGO –Alternativas às proteínas animais e produtos lácteos eram abundantes entre as empresas de ingredientes e alimentos que expuseram recentemente na reunião anual e exposição do IFT FIRST.

Além de ingredientes vegetais, como leite de aveia e proteína isolada de ervilha, proteínas de origem animal produzidas por meio de fermentação de precisão e culturas de células podem ser encontradas em todo o salão da exposição. Aqui está uma olhada nas empresas que exibem inovação em Chicago:

Proteína de ovo por fermentação

A EVERY Co., fabricante do que chama de “O primeiro ovo livre de animais do mundo – fermentado, não cultivado”, exibiu seu EVERY Protein Nectar ao lado de EVERY EggWhite na feira.

A empresa usa fermentação de precisão para criar proteínas animais equivalentes à natureza, com sabor e função semelhantes às proteínas originais. É CADA clara de ovo certificada pela Vegan Society, sem colesterol, kosher e halal. A empresa levantou US$ 240 milhões até o momento de investidores, incluindo a atriz Anne Hathaway.

Seu EVERY Protein Nectar é uma proteína pronta para consumo que pode ir direto para o café, chá, bebidas alcoólicas ou aveia com sua “proteína ultra neutra e ultra densa”.

Proteína de leite sem origem animal

Perfect Day produz proteína do leite por meio de fermentação de precisão. A empresa serviu lattes feitos com leite integral Perfect Day's Barista Blend e destacou o sabor limpo e a clareza de seu isolado de proteína de soro de leite ProFerm Clearly Delicious, Perfect Day's Clear Neutral pH em uma água proteica de coco e pepino.

A parceria mais recente da Perfect Day, anunciada em 11 de julho, é o lançamento do APOLLO II pela Unico Nutrition, a primeira proteína em pó híbrida que combina proteína do leite alimentado com pasto, proteína de soro de leite da Perfect Day proveniente de fermentação e clara de ovo.

O processo de fermentação de precisão do Perfect Day envolve colocar a microflora em um tanque de fermentação e fornecer-lhes a sequência precisa de DNA que atua como um modelo de como produzir proteína de soro de leite de vaca. Dentro do tanque cheio de caldo feito de água, nutrientes e açúcar, a microflora fermenta o caldo e digere o açúcar da planta para produzir proteínas de soro de leite que são nutricionalmente idênticas às proteínas de soro de vaca. A proteína é separada da microflora, filtrada, purificada e seca.

Proteína lactoferrina

Helaina, uma empresa de biotecnologia que trabalha para produzir proteínas bioativas humanas, ganhou o grande prêmio na Competição IFT FIRST Pitch.

Paola Delgado, diretora de operações da Helaina, falou sobre como a Helaina é “a primeira empresa a fabricar lactoferrina humana, um composto multifuncional que regula os níveis de ferro, melhora a absorção de nutrientes e apoia a saúde cognitiva”. A lactoferrina humana é encontrada no leite materno. A lactoferrina bovina é o único ingrediente comparável no mercado, de acordo com Delgado, mas é comercializada por até US$ 1.500 por kg e são necessários 2.000 litros de leite para produzir 1 kg de lactoferrina.

O mercado da lactoferrina bovina “duplicou de tamanho nos últimos cinco anos. Estamos aqui para assumir e expandir este mercado com um ingrediente mais eficaz e econômico. Nossa plataforma proprietária de fermentação de precisão é capaz de produzir ingredientes bioativos humanos por uma fração do custo. Este é o futuro dos alimentos como medicamentos”, disse Delgado.

Frutos do mar cultivados em células

BlueNalu fabrica filés à base de células isolando células musculares, células de gordura e tecidos conjuntivos reais de peixes, alimentando-os com uma mistura de nutrientes e cultivando-os em equipamentos de aço inoxidável. A empresa levantou US$ 85 milhões em financiamento até o momento e construiu uma fábrica piloto.

Durante a competição Pitch do IFT FIRST, o CEO da BlueNalu, Lou Cooperhouse, afirmou que os frutos do mar cultivados em células premium da empresa são feitos diretamente de células de peixes, mas sem mercúrio ou microplásticos. Ele enfatizou que “Nosso produto é frutos do mar de verdade e tem o mesmo sabor, textura e perfil nutricional que as pessoas desejam”.